液氮速凍牛肉，用科技保障民眾餐桌上的鮮美及營養(yǎng)。牛肉是國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品;隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們對牛肉的消費越來越多元化，牛肉食用亦日趨多樣化。為了達到方便長期貯藏保鮮的目的，在牛肉分割完畢之后，會進行適當(dāng)?shù)陌b和冷藏。
普遍使用的方法是風(fēng)冷式速凍，由于冷凍時間過長，凍結(jié)過程中由于冷量不充足，在慢速凍結(jié)過程中，細胞外的水分首先結(jié)晶，造成細胞外溶液濃度增大，細胞內(nèi)的水分不斷滲透到細胞外并繼續(xù)凝固，在細胞外空間形成較大冰晶，細胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂，破壞了牛肉的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保持牛肉原有的外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。
采用立爾液氮速凍保鮮技術(shù)，以較短的時間通過較大結(jié)晶區(qū)，在牛肉組織中形成均勻分布的細小結(jié)晶，對組織結(jié)構(gòu)破壞程度大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。營養(yǎng)價值與傳統(tǒng)冷凍模式相較更高。
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