隧道式速凍機(jī)有著以下優(yōu)點(diǎn)
(1)液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到蕞小限度。
(2)液氮無毒，且對(duì)食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低
到蕞小限度。
(3)凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度快，每分鐘能降溫7~
15Ko食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)里高。
(4)凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%~6%之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在0.6%~1%之
間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
(5)占地面積小，初投資低，裝置效率高。
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