將新鮮的蝦去頭去外殼，剩下的可以使用的部分就是蝦仁了，它是一種營養(yǎng)價(jià)值高而且味道鮮美的水產(chǎn)品加工品。蝦仁是經(jīng)過速凍方法保鮮的，但是不同的速凍設(shè)備對蝦仁的品質(zhì)有著不同的影響。
普通的氨機(jī)和氟機(jī)對蝦進(jìn)行處理時(shí)，通過０℃到－５℃大概需要18ｍｉｎ，將對蝦速凍至－１８℃大約需要3０ｍｉｎ，通過這些比較可以得出結(jié)論，液氮速凍相比其他方式能快速實(shí)現(xiàn)對蝦的凍結(jié)效果。技術(shù)人員通過不同的速凍工藝對蝦的鹽溶性蛋白含量做過這樣的對比。新鮮對蝦的鹽溶性蛋白的含量為１２７．０５ｍｇ／ｇ，經(jīng)液氮速凍后為１１４．６４ｍｇ／ｇ；經(jīng)速氨制冷機(jī)和氟制冷機(jī)處理后的對蝦鹽溶性蛋白的含量分別為８２．０１，５８．７４ｍｇ／ｇ，實(shí)驗(yàn)表明，蝦體內(nèi)鹽溶性蛋白的含量與新鮮對蝦含量相差很小的是液氮速凍設(shè)備，而其他兩種設(shè)備與液氮速度設(shè)備明顯低于液氮速凍機(jī)，相比之下有著顯著差異。
現(xiàn)在消費(fèi)者更多選擇的是高品質(zhì)的速凍食品，越來越看重食品的真材實(shí)料，以及原汁原味，作為液氮速凍設(shè)備制造商和供應(yīng)商，研發(fā)生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備不僅凍結(jié)時(shí)間段，效果好，而且5分鐘速凍結(jié)保留了食品的真口感是順應(yīng)了市場的變化與需求。
速凍蝦仁早已經(jīng)成為了人們餐桌上的美食，要想占領(lǐng)市場就必須提高食品的品質(zhì)，這才是企業(yè)要順應(yīng)的潮流，未來立爾還將不斷提高自己產(chǎn)品的品質(zhì)，讓設(shè)備與計(jì)算機(jī)有效結(jié)合，保證更高的食品品質(zhì)。
