液氮是一種超低溫制冷劑，具有惰性、無色、無嗅、無腐蝕性、不可燃等特點，溫度ji低，其沸點為-196℃。其制冷原理就是利用了在汽化過程中吸熱量大而使所接觸食品的溫度快速降低。因其主要原料為空氣，所以液氮中不存在有毒物質(zhì)，汽化后不會對冷凍、冷卻食品的安全、環(huán)境和人員的健康造成影響。
相對于傳統(tǒng)的機械冷凍設(shè)備，液氮速凍能大幅減少食品的干耗損失、實現(xiàn)zui佳的單體速凍效果，避免大冰晶的生成，從而獲得更高質(zhì)量的產(chǎn)品。液氮系統(tǒng)可以使溫度急劇下降，因而是一種非常有效的冷卻解決方案。液氮系統(tǒng)能有效的控制溫度，提供高品質(zhì)的冷凍、冷卻食品且其加工過程連續(xù)可靠。
與傳統(tǒng)的速凍方法相比液氮速凍有如下優(yōu)點：
1、速凍時間短，單位時間產(chǎn)量大，效率高，適合連續(xù)性食品加工。
2、保鮮時間長，食品質(zhì)量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度。
3、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小，運行成本低。
4、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上。
5、在超低的溫度下速凍，細菌一般被殺死或停止繁殖。
6、有高溫滅菌功能，更加安全衛(wèi)生。
水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備技術(shù)介紹：
速凍是指食品迅速通過其zui大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。丹東天茂氣體提示您: 快速凍結(jié)食品的特點是zui大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到zui大的可逆性。
液氮速凍技術(shù)的優(yōu)勢：
通過低溫快速冷凍技術(shù)加工的食品，與通過常規(guī)凍結(jié)加工的食品相比，zui大的優(yōu)勢在于細胞膜未被破壞，解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。
生物細胞有一種非常神奇的生化反應(yīng)，就是在突然遭遇強冷降溫的時候，在細胞內(nèi)部會產(chǎn)生一種抗凍物質(zhì)來抵抗外界溫度的變化，這種物質(zhì)稱為糖元，在口感上呈現(xiàn)鮮甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起來會感覺特別甜，就是這個道理。
而實驗證明，冬眠動物體內(nèi)細胞中也存在此類物質(zhì)。液 態(tài)冰凍技術(shù)就是利用低溫、超低溫在ji短時間內(nèi)將食品溫度降下來，在食品細胞內(nèi)就會產(chǎn)生糖元物質(zhì)，依次在解凍食用時會感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一點。
低溫快速冷凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)相比，凍結(jié)時間短，單位時間產(chǎn)量大?？諝馐菬岬牟涣紝?dǎo)體，單純通過空氣傳熱，凍結(jié)時間明顯較長。一般常規(guī)凍結(jié)如蝦、魚、肉類食品，通常需要4小時以上甚至十幾小時。
實驗表明，液體接觸的傳熱速度一般是空氣傳熱的幾十倍，因此可將常規(guī)凍結(jié)需要的幾小時時間縮短到幾分鐘到十幾分鐘。
