目前，速凍食品市場(chǎng)規(guī)模仍維持穩(wěn)定增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2022年，市場(chǎng)規(guī)模有望破2000億元。不過(guò)，隨著消費(fèi)者對(duì)速凍食品的營(yíng)養(yǎng)、健康和品質(zhì)要求的增加，也為速凍設(shè)備凍結(jié)質(zhì)量提出了高要求。液氮速凍機(jī)的應(yīng)用，能夠鎖住食品營(yíng)養(yǎng)成分，讓速凍產(chǎn)品口感和品質(zhì)俱佳。
根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模從2013年的800多億元上升至2018年過(guò)1000億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率10%左右。整體上來(lái)看，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模增速保持平穩(wěn)。行業(yè)人士預(yù)測(cè)，未來(lái)湯圓、水餃等傳統(tǒng)速凍米面品類以及速凍丸子、速凍肉糜、速凍火鍋料等新品市場(chǎng)規(guī)模將維持穩(wěn)定增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2022年，市場(chǎng)規(guī)模有望破2000億元。
誠(chéng)然，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，外賣行業(yè)快速崛起對(duì)方便食品帶來(lái)沖擊，同時(shí)也對(duì)速凍食品產(chǎn)生影響，方便食品和速凍食品或?qū)⒂瓉?lái)市場(chǎng)發(fā)展的“天花板”。然而，并非如此，外賣行業(yè)的快速發(fā)展并沒(méi)有對(duì)速凍食品業(yè)帶來(lái)明顯的沖擊。隨著城市化進(jìn)程、生活節(jié)奏的不斷加快，速凍水餃、速凍丸子、速凍米飯等產(chǎn)品仍受到消費(fèi)者的青睞。
據(jù)筆者了解，速凍食品主要是通過(guò)快速低溫加工出來(lái)的產(chǎn)品，其內(nèi)部水分、汁液不會(huì)流失，且低溫條件下，基本不會(huì)滋生微生物，很好地確保速凍食品的質(zhì)量。
但是，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)速凍食品的品質(zhì)要求越來(lái)越高。就筆者而言，更傾向于購(gòu)買衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)好的速凍食品。面對(duì)速凍食品市場(chǎng)需求，速凍設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)呢？
可觀的速凍食品市場(chǎng)規(guī)模，大的發(fā)展空間，未來(lái)的市場(chǎng)被業(yè)內(nèi)看好，這為速凍設(shè)備制造企業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇。但是當(dāng)下如何通過(guò)速凍設(shè)備生產(chǎn)出的速凍產(chǎn)品應(yīng)該是企業(yè)關(guān)心的問(wèn)題。雖說(shuō)傳統(tǒng)速凍設(shè)備可以快速低溫速凍食品，有效地防止微生物繁殖，但是結(jié)晶不均勻，或多或少會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞，口感和品質(zhì)不佳。
